昨日、友人たちと会ってから、
妙に料理好きな気分。
↑これには、波があるのですが、
乗ると、料理が一段と楽しい
いただいたハーブをオイルや酢に漬け込んだり、
豆腐でマヨネーズを作ってみたり、餃子をつくったり。
主人好みの料理かは別として（ごめんね）
こういうときは、
冷蔵庫内もすっきりしてきて、とても気持ちがいい〜
逆に、疲れていて
料理の波に乗れないとき、妙に疲れたとき、時間がないときは、
遠慮なく
外食したり、買ってきたりして食事をすませています。
注）酢やオイルにつけ込んだハーブは、
頃合いをみて、抜き出さないといけません。
オイルは２週間以内で、
酢は、１週間以内というところです。
先日、Ｎちゃんを誘ってお料理教室に行きました。
作った物は、カボチャのモンブラン。
実は、モンブランの舌触りが嫌いでしたが、
カボチャは好きだし、
お友達を誘っていくと無料で講習が受けれ
１０レシピをプレゼントしますというキャンペーンだったので、
張り切って行きました。
作った当日少し、味見。
やっぱり、ざらざら感がイマイチ。
だけど、一晩おくと、
スポンジやシロップクリームが
しっとりと落ち着き、
味がまとまって美味しかったです。
パンは焼きたてが美味しいけど、
ケーキは作ってしばらく経ってから美味しい
ものもあるのだと発見。
それにしても洋菓子は
バター、生クリーム、砂糖の量が、
半端じゃない。
以前は、そういうの食べると気持ち悪くなっていたけど、
最近、結構、美味しく感じてしまう。
それって、やばいよね〜。
美味しい懐石料理を頂く機会に恵まれました。
本当にありがたいことです。
一皿一皿、
秋を見つけることができて、
楽しかったです。
写真手前の３点盛り、
先付け・松茸菊菜浸し ＋坂本菊（さっぱりと美味しい）、
翡翠なす＋とろろ（秋なすは嫁に食わせるな！）、
牡丹エビアボガド山葵しょうゆ和え（私好みの味）
写真の奥、しゃぶしゃぶ
黒毛和牛、山東菜湯葉巻き、水菜、えのき、豆腐、京ネギ、仙台麩、もみじ麩
肉が「う、んまい！！」、仙台麩がマッチして良い感じ。
野菜もたくさん頂きました。
手前のおさしみ・三陸産海の幸盛り合わせ
（どれもこれも美味しい〜、
キンキかな？真っ赤で脂のってたけど、くどくない）
奥の柿のうつわ 白酢和え、茸、いくら
中の和え物も、さっぱりと美味しかった、
器の柿がちょうど熟して、柿をぼりぼり食べてしまいました。
美味しくて主人の分まで食べてしまった。
今年は、柿にはまりそうです。
菊蕪玉地蒸し
美しい〜、蕪を白菊に見立てた包丁さばきがすごい。
まわりにあしらわれた黄色い菊も苦みがなくほどよいしゃきしゃき感でした。
したに茶碗蒸しがかくれていて、
カブと、菊と、茶碗蒸しがほどよく混ざり
さらっと食す。
焼き物では、満月が。
ススキも添えられ、秋らしさが最高潮になりました。
真名鰹柚香焼き 、なす田楽、小袖寿司、初地神
料理の名前って、
当て字の時もあるし、読めない・・・。
地神 、じがみって・・広辞苑で調べると
「土地の神、同族が集団でまつる屋敷神の名前」
岩手産松茸。
ここで、国産松茸を食すことができるとは、
驚きでした。
最後にみそ汁、ご飯、香の物。
水物は、メロン、パパイヤ。写真とるの忘れてた。
どれもこれも美味しい食事でした。
ありがたいことです。
秋って、美味しいね。
ごちそうさまでした。
はらこ飯は、鮭をにた煮汁でご飯を炊き、
煮た鮭といくらを散らして食べる
宮城県南の郷土料理です。
はらこめしを美味しく作るコツを聞きました。
・鮭を煮るときは、煮汁を沸騰させてから鮭をいれる。
（生臭くならない）
・ご飯を炊くとき、香り付けにしょうゆを追加して入れる。
（香りがでる）
昔、「はらこ飯セット」で作ったときは、
生臭くて上手に作れませんでしたが
今日は、うまく作るポイントを押さえたので美味しくできました。
ホッとしました。
今日のメニューは
・宮城のはらこ飯
・山形の芋煮汁
・野菜天ぷらとかき揚げ
・おひたしと卵焼き、サラダ
ごちそうさまでした。
NHKの「ためしてがってん」と言う番組で
だしの代わりに、
ケチャップ水を使ってさまざまな料理をしていました。
半信半疑で、みそ汁やだし巻き卵を作ったら、
本当に美味しい
和食の美味しさの元、グルタミン酸が豊富のようです。
みそ汁もケチャップ水に味噌を溶かすだけ。
びっくりの美味しさです。
一番好きな
ケーキは？と聞かれたら、
「紅茶のシフォン」と答えます。
今日は、始めて紅茶のシフォンをつくりました。
卵の黄身に、砂糖、小麦粉、紅茶を入れてかき混ぜ
卵の白身を泡立てたふわふわのメレンゲと混ぜて、
焼く。
紅茶の香りがして美味しい
思い起こしてみると、
紅茶味のゼリーやクッキー、
飲み物の紅茶、紅茶キャンディ
紅茶混ぜジュース等、
紅茶入り、全部好きかも。
ってことは、紅茶がすきなだけ？
と、判明しました。
チョコレートケーキも好きです。
富山県沖で大量発生した超巨大クラゲ
あの迷惑物の
エチゼンクラゲを食しました。
ここは、山形県の加茂水族館。
クラゲの神様に危機を救ってもらったという。
先日読んだ本、「加茂海岸のクラゲ」という本には、
加茂水族館館長の水族館再生の道が、記されていて
とても興味深く、水族館を巡りました。
実際、建物は超古くて、工夫をしながら経営している感じがありました。
レストラン部分は、新しかったですよ。
経営が苦しい時期は、
立地が悪いこの場所を恨めしく思うこともあったのでしょうが、
今では、クラゲのために新鮮な海水もすぐに採取でき、
船もすぐ出せ、好立地ということでした。
レストランの案内にも
「庄内空港から１５分、山形自動車道インターチェンジから２０分という恵まれた場所」
というような（ちょっと文言ちがうかも）
「めぐまれた」と表記されていたのが印象的でした。
三十種類以上のクラゲが展示してあり、
暗い中でクラゲタリウムとしてきれいな姿をしておりました。
レストランには、クラゲ料理がたくさんありあました。
クラゲを見た後、
クラゲを食べるのは、ゲテモノ食いの気分だったけど、
こりこりとした感触は悪くなかったです。
定食の中身は、
クラゲかまぼこの入ったみそ汁、
クラゲで巻いた春巻き、
クラゲの刺身、
クラゲのコーヒーゼリー
ご飯、漬け物。
さすがに、クラゲのウインナーコーヒーやクラゲ入りジュース
クラゲアイスクリーム、クラゲラーメンまでは
食べる気が起きず
もう一品は、普通のカレーライスを注文しました。
最後の〆に、
クラゲソフトクリームも食べました。
そのほか、ラッコショー、アシカショーなど
水族館のイベントも楽しかったです。
ショー担当のお姉さんの笑顔がよかった〜
にこにこマークのような笑顔でした。
心から楽しそうにショーをやっているように見えたので
嬉しくなりました。
もちろん、お土産は、クラゲ入り、
クラゲまんじゅう。
クラゲづくしの一日でした。
今日は、ミルクレープを作りました。
ミルというのは、千の、千枚のと言う意味。
クレープは、ちりめん、ちりめん模様という意味。
クレープの由来は、昔、
フランスであまり小麦の収穫が無かったとき、
主食のパンの代わりに、
そば粉を薄く焼いたそうです。
そのほかの由来は、
カソリック？のミサで使うため
一口サイズの物を焼いたのがはじまりだそうです。
今日は、主人の誕生日でケーキを作りに行きました。
ちょうどよい時間のレシピがミルクレープだったので、
仕方なくミルクレープを作りました。
１２枚のクレープと生クリームとカスタードクリームを
を混ぜ合わせた物を連続して重ね、
仕上げました。
お味のほうは？？
お昼にお鍋の食べ放題ランチを
デザートまでしっかりと食べてしまい、
その後、事務所でNちゃん手作りの
ティラミスをごちそうになり、
夕食もたくさん食べて、
結局、私が作ったミルクレープは
家族誰も食べていないのです。
もちろん、私も食べていない。
だから、味もよくわからないのです。
ミルクレープは冷凍したほうが切りやすいので、
冷凍しました、明日、頂きます。
ミルクレープ
頂き物のチェリー。
アメリカンチェリーのような色合い。
Ｎさんから頂きました。
ありがとうございます。
私もジャムにしました。
ジャム作りは初めてかも・・・。
クエン酸を水に溶かし、
種を取り除いたさくらんぼを入れていく。
手が赤く染まって
凄いことになり、写真を撮ることが出来なかった〜。
白砂糖のほうが、美味しく色もきれいに仕上がるのだけど、
家に、黒砂糖があったので、
黒砂糖で甘みを付けてみた。
さっきまで、酸っぱい香りが広がっていたのに、
黒砂糖の香りで台所が満たされた。
息子が、「おえ〜、気持ち悪い」等さんざん言い、
味見もしてくれない
朝食のヨーグルトにかけて出してみよう。
どういう反応することやら。
私的に美味しいんだけどな〜。
今日は、まぼろしの山菜を頂きました。
畑で育てることは出来ず、
食べることができるのは希少価値のある山菜だとか。
あまり癖がなく食べやすくて
おひたしでも、天ぷらでの美味しくいただけるとのこと。
今日は、この山菜を送って下さったamarysiusさんおすすめの
マヨネーズしょうゆ鰹節で頂きました。
明日は天ぷらにしようっと。
久しぶりにスモークしました。
今回は、チーズと豚肉、チキン。
つけ込みが浅かったので
塩抜きをしておらず、
超しょっぱいベーコンができあがりました。
保存食にはいいけど、
すぐ食べるにはちょっとね。
失敗だったかも。。。
トホホ、参加の皆様、
(*_ _)人ゴメンナサイ。
でも、おかげさまで、
今夜も楽しい会になりました。o(*^▽^*)o
初めての味噌作り。
事務所のＴちゃんのご実家から
材料を調達。
材料は 大豆、麹、そして塩。
作り方は、大豆をゆでて、つぶす。
今回は、
ソーセージを作るためにゲットしたミンチ機で、
つぶす。
麹と塩を混ぜる塩切り。
つぶした大豆と塩麹を混ぜる。
ビニールに入れて冷暗所へ。
あとは、４月、６月に天地返しをし、
来年の春に美味しく食べることができるそうです。
うふふ、楽しみだな〜
今日は、仙台市の
「食品衛生責任者実務講習会」を受講してきました。
店舗に喫茶を併設しているのと、
私は、調理師免許を持っているので、
うちの店の責任者なのです。
食品衛生に関わる行政のこと、
食中毒のこと、
食品の検査状況や
アレルギーの表記にかんすることなど、
実務に関わるあれこれを２時間で受講。
２時間、じっと座っているのはもったいないと思い、
一番端っこの席に座り、
体をあちこち動かして、
痛いところを見つけ、∞体操をしていましたら、
後ろの席の方が、私をつついてきました。
「あ、やば、動きが大きかったかしら？？」と思いつつ、
後ろを振り向くと
「ペンを貸してください」とのこと。
ちょうど、お気に入りのカラフルペンを２本持っていたので
笑顔で提供。
話を聞きながら体操して、
あれこれしているとあっという間の
充実の２時間でした。
たしかに、安全に食して頂くためには、
その気持ちと姿勢、
やっぱり知識も必要。
最近の食品の表記で、
「消費期限」と「賞味期限」がありますが、
「消費期限」は、５日以内で、
総菜やお弁当、生菓子、調理パン、生麺などに付けられ、
急速に劣化する物、
「この期限を過ぎると食べない方がよいもの」です。
「賞味期限」は、５日以上で、
缶詰やスナック菓子、バター、ジュース等
比較的、劣化しにくい物
「この期間を過ぎたからといって、食べられないということではない」ものです。
そのほか、毒性の基準の決め方など、
なかなか知り得ないことを解って面白かった。
今日は、ひさしぶりにパンを焼く。
発酵させないタイプのパンなので、
材料さえあれば、すぐ作ることができる。
材料の用意５分。
混ぜるのに５分。
焼き３０分。
重曹とベーキングパウダーでふくらませる。
天然酵母パンも作るのが好きだけど、
手軽に作れるこんなパンもお気軽でつくるのが楽しい。
もちろん、買って食べるパンも好き。
今日は、
知り合いにお誘い頂いたクリスマス料理を堪能しました。
といっても、みんなで作ってワイワイ食べるという、
楽しい会でした。
メニューは
前菜二種
「魚介のフルーツソース」「サーモンマリネのタコポテト巻き」
そば粉クレープで
「クレープグラタン」「クレープサンタ」
メイン料理は
「豚肩ロースのメレンゲ包み焼きブルーチーズソース〜温野菜添え〜」
「菜園グリーンサラダ〜黄金ドレッシング」
どれもこれも楽しく作れ、
とっても美味しかった(*⌒▽⌒*)
菅波先生をはじめ、
皆さんありがとうございました。
料理が楽しいな〜って、久しぶりに思えました。(^-^)/
今日の夕飯はたこ焼き。
手抜きで、軽め、楽しい夕食でした。
焼いている間、無言・無私の私。
丸い形に整えるのには、まだまだ修行が必要だ。
干し柿のことです。
今年はやらないつもりだったけど、
干し柿用にと頂いたので、
結局せっせと、皮をむき干しました。
天気も良く、風は冷たく乾燥しているので、
今年も美味しい干し柿が頂けそうです。
amarysiusさんから
天然キノコをたくさんいただきまして、
キノコ汁、キノコバター炒め、キノコのお刺身と、
キノコ三昧の夕食でした。
（免疫アップ
って感じです）
なかでも、
ムキタケという、白い平ぺったいキノコを
さっと湯がいて、皮をむき（剥けなかったけど・・・・）
山葵としょうゆで頂くと、
キノコとは思えないような癖のない淡泊さと、
たっぷりな肉厚、
ほどよいしっとり具合が、
まるで白身のお刺身のようで美味しかったです。
amarysiusさんが、
週末の芋煮会用にキノコを再び送ってくださるようなので、
今度は、どんなキノコが届くか楽しみです。
もちろん、天然物です。
この場から、amaarysiusさん、
キノコをたくさん送ってくださり、ありがとうございます。
今日は、お休みを頂いていたので、
お料理教室に行ってきました。
メニューは肉まん、あんまん、
エビワンタン、ニラ玉汁。
今日の担当先生は、
ゆっくり説明してくれたし、
参加者が私を含め二名だったので、
ゆったりと落ち着いて、受講できて良かったo(^o^)o
中華でお浸しを作るとき、
照りを出すために、
ゆで汁にゴマ油を入れたのは、
参考になった(*⌒▽⌒*)
すいかやカボチャを、箸でさして、
その後、包丁を入れると、きれいに切れるという。
どっかの裏技らしい。
いざ、実践。
箸で、刺す。（ちょっと見えにくくてごめんなさい）
すぱっときれいに切れました。
さすがスイカの女王ｍさん。
情報をありがとう！
仙台の秋のお彼岸料理「おくずかけ」。
里芋、大根、ゴボウ、にんじん、糸こんにゃく、
豆腐、麩、椎茸等が入った
醤油仕立て、葛でとろみをつけた精進料理。
昨年、仙台のお友達の家でごちそうになり、
美味しくてとても感動したのを覚えています。
もうすぐ、お盆。
「おくずかけ」も一品添えて、ご先祖様にお供えしたいと思います。
昨日から、今朝にかけて、息子から逃れるようにマンガを読んだ。
ケーキやチョコレートを隠れ食べすることは良くあるけど、
マンガも一緒に読みたがるようになったので、
台所で隠れて読んだ。
そのマンガは、「月１弁当手作り持参」を
実践した小学校の先生の話をアレンジ（？）したもので、
その小学校では、生徒が、家族の手伝いなしに弁当を作って
持って行くそうです。
その先生の子供たちへのメッセージがとても感動的なので、
引用します。（他のメルマガで読んだ人はごめんね）
食事を作ることの大変さが分かり、家族をありがたく思った人は優しい人です。
友だちや家族の調理のようすを見て、技を一つでも盗めた人は、自ら学ぶ人です。
こまやかな味の違いに調味料や隠し味を見抜いた人は、自分の感性を磨ける人です。
旬の野菜や魚の、色彩・香り・感触・味わいを楽しめた人は、心豊かな人です。
一粒の米・一個の白菜・一本の大根の中にも「命」を感じた人は、思いやりのある人です。
食材が弁当箱に収まるまでの道のりに、たくさんの働く人を思い描けた人は、想像力のある人です。
自分の弁当を「おいしい」と感じ、「うれしい」と思った人は、幸せな人生を送れる人です。
シャケの切り身に、生きていた姿を想像して「ごめん」が言えた人は、情け深い人です。
登下校の道すがら、稲や野菜が育っていくのを嬉しく感じた人は、慈しむ心のある人です。
“弁当の日”で仲間がふえた人、友だちを見直した人は、人と共に生きていける人です。
家族が手伝ってくれそうになるのを断れた人は、独り立ちをしていく力のある人です。
「いただきます」、「ごちそうさま」が言えた人は、感謝の気持ちを忘れない人です。
家族が揃って食事をすることを楽しいと感じた人は、家族の愛に包まれた人です。
■「玄米せんせいの弁当箱」（ビッグコミックオリジナル）：松下 義男
ご飯を食べる・作るって生きること。
本当に大切なことなんだってあらためて思いました。
今日の夕食は、下記のとおりです。
・九州にいる兄夫婦から送られてきた干物
（塩加減がちょうどよかとです
）
・焼き肉のたれで味付けした肉じゃが
（焼き肉のたれの甘みで、砂糖不要、ほんのりピリ辛、簡単、うまい！！）
・山菜ソーメン汁
（主人が軽い物がいいというので・・・温かいソーメン）
焼き肉のたれが余ってて、どうにか使い切りたいと思っていたところ、
事務所のＭさんに一冊の本を渡された。
「焼き肉のたれの本」。この本、結構いけるかも・・・。
今日は、チーズケーキを焼いた。
と言っても、
お菓子作りが苦手な私は、お料理教室でですが・・・。
タルト生地を２回焼き、チーズを入れて１回焼き、
合計三回焼きの本格的ベークドチーズケーキ。
お菓子のお習いは初めてで、とまどいながらも無事完成。
今日は、主人の誕生日なので、
主人のリクエストで「チーズケーキ」を作ってきました。
一応、ローソクとデコレーション。
往復２時間ほどかけて行き、
２時間かけて作り、
事務所のみんなも一緒に
５分くらいで食べ終わりました。
美味しかった
仕事が忙しかったり、外食や出張などで、
「お家でごはん」が出来ないことが続くと、
食材を無駄にすることがしばしば・・・。
だいぶ、そのへん、
冷凍の仕方を工夫したり、代替品を利用したりして、
解消されてきましたが、
やっぱり、まだまだ主婦としては未熟者の私。
そんな私にぴったりの本、発見。
「余すことなく食べ尽くす」料理の仕方が、
マンガ仕立てでわかりやすく、
読んでいても楽しい。
身近なエコロジーは、台所から。
今の私、「エコ」についてあらためて、思案中なのだ。
今日、読み終えた本は
ご本人の体験談を中心に、少食のやり方等、
とても参考になることが多かった。
先日読んだ同じ著者の４０才代向けの本↓
この本よりは、５０才代向けのほうが良いと個人的に思う。
４０代向けは、苦し紛れに、
「仕方ないのでこうして下さい」という感じで、
確かに、生活を変えないで食事と帰る大変さが伝わってくる。
根本的に変えないと食事というのは、正せないのかもしれないです。
今日は、午前中時間を頂いて、４ヶ月ぶりに美容室に行きました。
読書タイムです。
髪の毛をストレートに矯正するつもりで行ったけど、
お勧めのデジタルパーマにしてみました。
カールの先に、電気のコードがいっぱいついて、
ものものしく、なんかすごい格好です。
仕上がりは、思ったよりいいです。
しきりに、髪を染めることを勧められましたが、
やっぱりそのままの黒髪でいくことにしました。
毎日、毎日、
何を作るか、何を食べるか、
何が身体に良いのか、何が自分に合っているのか…
料理「食べること」については、ずっと模索している…。
先日読み終えた本は、
私、三十代も残りわずかですが…キャー！
この本に書いていることポイントは、
主食は、ご飯。和食中心。
癌は口が三つと書きます。食べ過ぎ病？
私も結構よく食べます気をつけなければ…。
料理は好きだけど…苦手。
主人に「基礎から学んだ方が良い」と言われ、
お料理教室に行ってきた。
今回のメニューは中華おこげ。
あんかけの基本を知らなかったので、学べて良かった。
中華のあんかけは仕上げに
ごま油を足していたのです！！
どうりで、てかてかと照りがあり、風味ばっちりだったのか…
勉強になりました。m(_ _)m
今日は、大豆を煮ました。
写真は、圧力鍋で炊いた大豆。
砂糖は入れず、和風だしであっさりと煮ました。
カボチャの種のおせんべい。
種がぎっしり詰まって美味しかった～。
ここまでは、良かった…。
そして最後は
ピーちゃんの餌の粟から芽が出た「たわし」…。
私のダメ主婦ぶりが露呈する一枚。
たわしから芽が出てて、すげーびっくりした。
使って無くても、
シンクにある物は、きちんと洗った方が良い…です。
そろそろ食べたくなったので、
玄米ご飯を炊きました。
一晩水につけて発芽させた玄米を、
カムカム鍋に入れて、
さらに圧力鍋に入れてで炊きました。
もちもちでふっくら、塩味を利かせて、さらに美味しく炊けました。
写真は、平和の圧力鍋。
うちには、玄米も炊ける一升炊きのIHジャーもあります。
１０号も炊けるので、大人数には助かります。
IHは、電磁波が心配だと思いましたが、
玄米を１０合も炊ける炊飯器は当時これしかなかったので
購入しました。
電磁波対策のため、アポロのコンセントは使っています。
玄米食を良いという考え方もあるし、
玄米食は悪いという考え方もあります。
玄米食だと、肉や魚を取らずに、菜食でという考え方もあります。
私自身は体調が優れないときや、飽食・美食が続いたときに
玄米を食べたくなるので、食べています。
個人的に、いろいろ試してみましたが、
私には、「時々（食べたくなったとき）玄米食」が合っているみたいです。
玄米ご飯、
いろいろな考え方はありますが、
共通する点は「良く噛んでたべること」ですね。
ご飯は、良く噛んで、美味しく食べましょう！
朝、庭に生えている「つくし」を摘んで、
夕ご飯に、おひたしにして食べてみました。
食用にできると聞いていましたが、気になるほど堅くもなく、
めんつゆで和えてしゃきしゃきと頂きました。
スギナは利尿作用がある生薬だと聞いたことがあるし、
薬局でもスギナ茶は見たことがありましたが、
最近の研究でどうやらつくしは、花粉症に効くそうです。
つくしはやがて、スギナになって庭を覆い尽くす予定となっております。
お料理本は、よく読みます。
食事を、作って・食べて・片づける。
その単純な繰り返しですが、それを出来るかが自立への第一歩。
いかに簡単に美味しくできるか、主婦の永遠のテーマです。
と言いたいところだけど、永遠にしちゃいけないよね。
しっかり、問題を見極めて、解決しなくちゃね。
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うおつか流大人の食育 著者：魚柄 仁之助 |
この人の本は、九州弁でおもしろい。
自立を促される一冊です。
![冷蔵庫で食品を腐らす日本人 [朝日新書059] (朝日新書 59)](http://ecx.images-amazon.com/images/I/11gqCqfaUeL.jpg "冷蔵庫で食品を腐らす日本人 [朝日新書059] (朝日新書 59)") |
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冷蔵庫で食品を腐らす日本人 [朝日新書059] (朝日新書 59) 著者：魚柄 仁之助 |
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